北方的菜窖为何能使蔬菜保鲜?

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  在北方乡下的院子中,某些家庭全是在大伙儿儿家建一口菜窖。前一天,在秋冬季节,蔬菜罢园后,又没有超市等途径购买蔬菜。为了处理蔬菜被冻坏,北方的农村基本上会在地下挖2m~3m深的地下室储存蔬菜,并在菜窖里放几缸水,没有还还要保持0℃~5 ℃的温度。土豆、萝卜、白菜等蔬菜适合放置在菜窖上边,一般能保存到第二年开春。

  菜窖冬暖夏凉,其完全符合冷藏的条件,使蔬菜不继续生长,某些会烂掉,还能及时补充水分,保持新鲜。其中的原理究竟是哪此呢?在冬天,土地传递热量可是能自己,意味地下的温度一般都比地皮下组织的高。地表的温度很低,而在地下1米左右是次低,渐渐的往下温度没有高。当到达一定的淬硬层 前一天,地下的温度就保持在较高的水平,某些北方人还还要在地窖储存蔬菜。

  在冬天的菜窖里,通常会放几桶水,原先菜才不容易坏。这就涉及到了物态变化,冬天菜窖里温度低,水非常容易结冰,液态的水遇冷蒸发为固态的冰,一并放出热量,使菜窖的温度不至于不足英文而将菜冻坏。

  除了温度较高之外,菜窖湿度比地面高些,没有还还要减少蔬菜的水分流失。此外,菜在菜窖中会进行呼吸作用,吸收氧气放出固体,而固体固体浓度大的前一天,则会抑制蔬菜的呼吸作用,不不利于蔬菜的保鲜。

  此外,白菜、萝卜在长期储存过程中,有这种也会产生沼气等有毒固体。一并,地窖封闭落细,上边缺少氧气,贸然打开地窖进入,非常容易吸入固体和沼气,一旦中毒往往在非常短的时间内就会死亡。

  大伙儿儿进去菜窖前,一般全是先点燃蜡烛贴到 去,若不想还会 继续燃烧,则还还要进入;若火光熄灭,则要通风不还会 进入,这是为了处理“菜窖效应”。毕竟菜窖里的空气与外界隔绝,通风差、氧气少。添加窖内蔬菜的呼吸作用,某些其固体含量很高,人一旦进入全是缺氧窒息的危险。为了生命安全,下窖前一定要进行测试和排气。

  本文由河南大学化学系副教授范艳花进行科学性把关。

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